{"id":370,"date":"2022-10-24T16:00:00","date_gmt":"2022-10-24T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jookcompany.com\/blog\/?p=370"},"modified":"2022-09-27T16:16:33","modified_gmt":"2022-09-27T16:16:33","slug":"comment-eviter-les-no-shows-dans-votre-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jookcompany.com\/blog\/2022\/10\/24\/comment-eviter-les-no-shows-dans-votre-restaurant\/","title":{"rendered":"Comment eviter les \u00abno shows\u00bb dans votre restaurant ?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Le service est sur le point de commencer. Cuisine, menus, nappes… tout est pr\u00eat pour d\u00e9marrer le service. Tout votre personnel est sur le pied de guerre.. Tout va bien !<\/p>

19h00. D\u00e9marrage du service. Les premiers clients arrivent mais la salle est \u00e0 moiti\u00e9 vide. Beaucoup de clients qui ont r\u00e9serv\u00e9 ne viendront pas.<\/p>

Il n’est pas facile de faire face \u00e0 ce ph\u00e9nom\u00e8ne appel\u00e9 \u00ab no show \u00bb. Le principal impact est la perte de revenus, sans compter le stress g\u00e9n\u00e9r\u00e9 par ces situations impr\u00e9visibles. Bien que le pourcentage de r\u00e9servations qui ne viennent pas soit relativement faible, la situation reste compliqu\u00e9e.<\/p>

Il existe plusieurs strat\u00e9gies pour r\u00e9duire ces revers. Tout repose g\u00e9n\u00e9ralement sur une communication claire et ouverte et sur une relation transparente avec les clients.<\/p>

Voici 5 astuces pour \u00e9viter les no-shows dans votre \u00e9tablissement<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Limiter les r\u00e9servations<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sans aucun doute, c’est l’option la plus efficace. Un restaurant qui n’accepte pas les r\u00e9servations n’aura jamais de \u00abno show\u00bb. Cette option fait des merveilles si votre restaurant est toujours plein \u00e0 craquer et si vous pouvez vous permettre de jouer cette carte.<\/p>

Cependant, de plus en plus de restaurants adoptent le syst\u00e8me des r\u00e9servations limit\u00e9es. Selon l’horaire \u00e9tabli par le restaurant, les r\u00e9servations peuvent \u00eatre accept\u00e9es dans un cr\u00e9neau horaire bien pr\u00e9cis. De cette fa\u00e7on, la salle peut \u00eatre remplie dans les heures avec moins d’afflux.<\/p>

Les solutions de r\u00e9servation en ligne comme Bookatable ou Lafourchette incluent ces options directement dans leur offre. Si vous parvenez \u00e0 faire un bon mix entre r\u00e9servations et liste d’attente, les \u00abno show\u00bb cesseront de se traduire en pertes et deviendront des opportunit\u00e9s pour les clients qui viennent sans r\u00e9servation.<\/p>

Conclusion <\/b>: Ne pas accepter ou limiter les r\u00e9servations est une option efficace pour les petits restaurants qui se basent sur le bouche \u00e0 oreille, mais plus difficile pour les grands restaurants qui ont un prix moyen et une offre gastronomique plus \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La technique du surbooking<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le surbooking est une pratique import\u00e9e des compagnies a\u00e9riennes, qui ont d\u00e9velopp\u00e9 le concept suivant : permettre \u00e0 deux passagers de r\u00e9server le m\u00eame si\u00e8ge en jouant sur la probabilit\u00e9 que l’un d’eux ne se pr\u00e9sente pas.<\/p>

Ce syst\u00e8me a un \u00e9norme potentiel \u00e9conomique pour les compagnies a\u00e9riennes mais repr\u00e9sente un r\u00e9el danger pour leur image de marque et leur service client. Ce m\u00eame probl\u00e8me se pose \u00e9galement pour les restaurants. Un moyen simple d’\u00e9viter les pertes serait de mettre en pratique la technique des r\u00e9servations en surr\u00e9servation, en esp\u00e9rant toujours qu’un des groupes de clients ne vienne pas au restaurant.<\/p>

Pendant longtemps, le surbooking a \u00e9t\u00e9 une solution \u00e9conomique int\u00e9ressante dans les restaurants. Frank Bruni a \u00e9crit un article pour le New York Times en 2008 indiquant que le ralentissement \u00e9conomique avait entra\u00een\u00e9 une augmentation de la surr\u00e9servation dans les restaurants de New York.<\/p>

Cependant, si la surr\u00e9servation peut \u00eatre int\u00e9ressante, elle constitue \u00e9galement un risque majeur pour les restaurants, car elle peut entra\u00eener de nombreuses situations d\u00e9licates avec les clients.<\/p>

Conclusion <\/b>: Efficace mais dangereux pour votre image.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Demander une empreinte de carte de cr\u00e9dit<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Demander une carte de cr\u00e9dit pour valider la r\u00e9servation est une m\u00e9thode
courante pour lutter contre les \u00abno show\u00bb, notamment dans les restaurants haut de gamme, qui consiste \u00e0 demander au client son num\u00e9ro de carte bancaire pour confirmer sa r\u00e9servation.<\/p>

Ce syst\u00e8me permet de facturer le client s’il annule la r\u00e9servation trop tard ou s’il ne se pr\u00e9sente pas au restaurant. C’est le mod\u00e8le choisi par les compagnies ferroviaires, par exemple. Cependant, cette strat\u00e9gie pr\u00e9sente certaines limites. Le client pourrait annuler sa carte de cr\u00e9dit afin qu’il ne soit pas d\u00e9bit\u00e9 ou pourrait demander \u00e0 sa banque de refuser l’op\u00e9ration.<\/p>

Conclusion : Confirmer les r\u00e9servations par carte de cr\u00e9dit est une strat\u00e9gie efficace, mais il s’agit encore d’une simple mesure pr\u00e9ventive et non contraignante.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Confirmer les r\u00e9servations par mails et sms<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Oublier une r\u00e9servation peut arriver \u00e0 n\u2019importe qui.<\/p>

Pour \u00e9viter que \u00e7a arrive, automatisez l\u2019envoi de mails ou sms rappelant l\u2019horaire, la date, et le lieu o\u00f9 le client a r\u00e9serv\u00e9. Ces messages devraient \u00eatre envoy\u00e9s 48h \u00e0 l\u2019avance pour rappeler aux clients qu’ils ont r\u00e9serv\u00e9s une table et peut-\u00eatre \u00e0 l’annuler si n\u00e9cessaire.<\/p>

La plupart des sites de r\u00e9servation proposent cette option, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Contacter le client de mani\u00e8re systematique d\u00e8s qu'il est en retard<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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LE moyen le plus simple pour \u00e9viter les absences.<\/p>

Le plus simple est de noter le num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone et d’appeler si le client a plus de 15 minutes de retard. Si vous ne r\u00e9pondez pas, la table est lib\u00e9r\u00e9e pour les clients qui viennent sans r\u00e9servation.<\/p>

Simple, efficace et rapide !<\/p>

La plupart des sites de r\u00e9servation proposent cette option, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Conclusion<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, nous vous conseillons de :<\/strong><\/p>