RESTAURANTE NADO

NaDo es uno de los proyectos más interesantes de la cocina del noroeste en el último año, un ejercicio de síntesis que sorprende por su solidez y por su capacidad de conjugar influencias para dar forma a un lenguaje propio.

Iván Domínguez, el cocinero que está detrás de este restaurante, no es un nombre nuevo para nadie que haya estado atento a la cocina gallega en la última década. Formado con Marcelo Tejedor, recaló en A Coruña tras pasar por algunos otros restaurantes para ponerse al frente de las cocinas del grupo Amicalia: Alabaster(Madrid), Alborada (A Coruña), Arallo (A Coruña y Madrid).

Transparencia

NADO es un ejercicio de transparencia. Todo está a la vista,. La cocina y la sala están totalmente unidas. Dos hileras de mesas comunales y modulares finalizan tras un pasillo en las dos líneas que conforman la cocina, en la primera se ejecuta el pase mientras que en la segunda se friega y se guardan algunos de los productos. No hay office ni cuarto frío ni almacén. Todo está a la vista del cliente. Nada se esconde.

Producto local

Militancia atlántica Ese lema que este gallego galleguísimo repite, sin reparar. La apuesta por lo local es total: desde el artesano que modela el plato a la paisana que cultiva el grelo. En la carta se reseñan los lugares de procedencia de cada uno de ellos: percebes de Roncudo, fabes de Lourenza, mejillones de Arousa, bonito de Burela…